MIERLA için hasat, bir yarış değil; bir ritüeldir. Zeytinler henüz yeşilin en canlı tonundayken, kuşluk vaktinde tek tek el ile seçilir. Dallara zarar vermeden, doğaya saygı duyarak yapılan bu seçim, MIERLA’nın karakterini belirler. Zeytinler, güneşin altında bekleyip asitlenmesin diye en kısa sürede soğuk sıkıma ulaştırılır. Makinelerin gürültüsü değil, taze kesilmiş çimen ve yeşilin farklı tonlarının kokusu fabrikaya hakim olur. Yüksek polihenol değeri ve güçlü aroması ile karakterini sofralarınıza taşır.